2018年4月13日商品のご案内管理栄養士から

旬の食材「ふき（蕗）」

こんにちは！商品課ももです。

春を通り越して夏のような気温の日もありますが、気候変動で皆様体調は崩されていないでしょうか？

今回は旬の食材「ふき（蕗）」についてピックアップいたします(^_^)

ふきは数少ない日本原産の山菜で、旬は3～5月です。8世紀から栽培が始まったと言われています。ハウス栽培されているため、出回り時期は10～5月にかけてとなり、出荷のピークは4～5月です。

「ふき」と「ふきのとう」の違い

同じ植物からとれるものですが、違いは食べる部位です。「ふき」は地下茎と葉をつなぐ葉柄の部分で、「ふきのとう」は春先に土から顔を出す花蕾です。旬はふきよりも少し早い2～3月です。

栄養成分

ふきは96％近くが水分ですが、他に食物繊維やカリウムを含んでいます。

　　・食物繊維・・・コレステロールの吸収抑制、便秘改善、血糖値の急上昇抑制など

　　・カリウム・・・血圧の上昇抑制、むくみの予防や改善に有効

また注目するのは特徴的な香りや苦みの成分で、ポリフェノールによるものです。

　　・苦み・・・「フキノール酸」や「ケンフェロール」、「クロロゲン酸」

　　・香り・・・「フキノリド」

これらに共通する効果や効能は抗酸化作用です。動脈硬化といった生活習慣病の予防や老化を防ぎ、免疫力を高める作用もあるので風邪の予防にも効果があります。また、花粉症を緩和する働きにも期待が高まっています。フキノリドの効能には消化液を促進する働きもあるので、胃腸の働きを良くしてくれます。